牛肉炖汤的家常做法 牛肉炖汤的家常做法窍门
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牛肉块怎么炖汤好喝
清炖牛肉汤
高汤应用 ：清炖牛肉汤的高汤鲜美 ，爽口 ，窍门带着一点淡淡的牛肉甘醇滋味 ，可作为家常汤的炖汤汤底 ，多加一些蔬菜一起煮 ，法牛营养更丰富 。肉炖
材料 ：牛大骨1根 ，家常洋葱半个 ，做法胡萝卜 、窍门白萝卜各半条 ，牛肉葱1根 ，姜1小块，八角1颗 ，水2000毫升 。
调味料 ：A料 ：冰糖1小匙，米酒2大匙 。
B料 ：盐适量 。
做法 ：
1 、先将牛大骨汆汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮 ，洗净 ，切块;葱 、姜均洗净 ，葱切段 ，姜切片备用 。
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨 ，加入A料小火熬煮90分钟 ，最后加入B料调味即可 。
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜 、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味 ，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮 。
罗宋牛肉汤正宗做法
1、原料 ：牛肉200克 。配料 ：牛大骨1块 ，白萝卜适量 。调料 ：葱花 、小葱 、姜片 、大料 、料酒 、盐 、胡椒粉及香油各适量 。
2 、牛肉 、牛大骨洗净 ，用开水焯一会 ，捞出洗净沥干 。
3、锅中倒足够的水烧开 ，放入牛肉 、牛大骨 、葱 、姜、大料和料酒炖煮约1小时4 、取出牛肉 ，切块，放回锅中 ，再继续炖1小时 。
5、白萝卜去皮洗净，切块 ，放入牛肉汤中 ，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨 ，加盐调味。
6 、汤碗中放胡椒粉 、香油和葱花 ，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
熬牛肉汤100斤水的配方及配料
【准备香料】小茴 、草扣 、肉扣、山奈 、桂皮 、八角、香叶、香砂 、甘草 、花椒 、草果 、丁香 、砂仁 、孜然 、陈皮 、花椒 。
调料 ：盐 、味精 、胡椒粉 、鸡精 、牛油 、干红辣椒 、生姜 、细粉（粉条） 、豆腐皮 、豆饼 、大白菜 。制作器具 ：大小锅各一 、炒锅一 、大勺漏勺各一 、中号盆3个 、大盆1个。
原料 ：牛肉5000克,剖成2斤重的块 ，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个 ，水50斤。
香料袋配比：草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克 ，生姜50克 ，山奈18克 ，桂皮12克 ，八角12克，香叶10片 ，香砂12个 ，艾草3克 ，花椒50g ，干红辣椒30g。
制作方法 ：
（1）洗净牛骨头 ，大盆入水 ，入骨 ，浸泡 ，无血水为止 。
(2）肉洗净 ，牛油剔除 ，小筒锅入水 ，直接牛肉放入，大火煮沸 ，打浮沫 ，清净后 ，肉取出 。
（3）牛杂要单独煮熟 ，不可放骨汤同煮 。脏味浓。
（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅 ，入清水50斤和一包香料袋 ，一斤大姜片，一片大葱段 ，大火熬开 ，如有浮沫不停捞打 ，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可 。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出 ，入冷水冷却 ，后切片 。
（5）煮牛肉时 ，谨防煮稀溶煮烂,不成片 。
辣椒油制作 ：牛油3千克 、孜然45克 、八角7克 、葱姜段500克、辣椒粉200克 。牛油烧至冒烟 ，入孜然 、八角 、葱姜辣椒粉 ，同熬至通红 ，除渣 ，烧至辣椒粉上即可 ，牛油辣椒油制作完成。
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